Percolateur à café

J'ai acheté un italien percolateur et ne peut pas obtenir le goût de droite, comme dans une maison de café.

Percolator

- Je acheter des haricots d'un bon café et essayé beaucoup de différents types de café et les origines.

Le goût, je suis en train de réaliser est essentiellement le café de france le goût que vous obtenez dans les brasseries.

Le propriétaire du café de la place-je acheter massivement des rôtis de mes haricots mais je ne peux toujours pas l'obtenir. Ce que je fais mal?

+666
sherien 7 sept. 2010 à 16:37:24
25 réponses

Les différences sont mineures, mais il y a des différences. Lors de l'infusion, normalement, l'eau commence à couler à travers le papier filtre immédiatement quand on le verse sur le terrain. Après agitation j'ai l'habitude d'ajouter de l'eau après la floraison s'estompe. Inversé, tous les séjours de l'eau avec le motif jusqu'à ce que vous la retourner et de commencer l'extraction. Le surplus d'eau ajoutée avec le processus normal est plus chaud, et je crois, ont tendance à sur-extrait des notes amères de plus en plus facilement, non seulement en raison de la température plus élevée, mais en vertu de la ajouté le volume d'eau passant à travers les motifs.

Inversé, cependant, le volume d'eau est de moins en moins, et de ce fait, la température de l'eau aura baissé un peu. Vous pouvez extraire rapidement, ou attendre aussi longtemps que vous voulez extraire le café. En outre, j'ai vu qu'il prétendait que, à l'inverse de la méthode, des huiles qui remontent à la surface de la colonne sera forcé à travers le filtre de la première et de la saveur du café plus qu'avec la méthode régulière où ils ont tendance à se coincer dans les motifs.

Je suis allé en arrière et en avant, mais semblent toujours revenir en arrière à l'inverse de la méthode. Il donne plus de contrôle sur les variables et pour moi donne un meilleur goût, même en utilisant les mêmes haricots, même rôti, même la température de l'eau. Votre kilométrage peut varier, bien sûr.

+953
Uriah Sav 03 февр. '09 в 4:24

Il est intéressant de voir comment les gens peuvent se procurer sur la congélation de café.

Il y a quelques endroits où le gel de café a été testé de faire de très bonnes choses.

1) une bonne chose, c'est prolonger la vie (et le goût) des grains torréfiés - lorsqu'il est mis vers le bas dès après la torréfaction que possible, et est seulement congelés/décongelés, une fois.

voici une ref qui va dans le détail d' un avant-goût de la comparaison entre la surgelées et des versions.

à la citation de la PAGE TROIS (!) de cette riche d'évaluation

Maximiser votre café de la durée de vie utile: la Congélation est une méthode viable de préserver la fraîcheur de très de café frais. Exactement combien de temps la durée de vie utile de café peut être étendu avec le gel est inconnue, mais nous savons que si congelés immédiatement que la durée de vie s'étend à au moins 8 semaines. Dans cette expérience, un très méthodologie spécifique a été utilisée, et exactement dans quelle mesure on peut s'écarter de lui et s'attendent à obtenir de bons résultats n'est pas claire. Le congelés café, nous avons utilisé a été congelés immédiatement après la cuisson, dans un délai d'environ une heure, en semi-hermétique de l'emballage dans un endroit très froid du congélateur (environ -15°F (-26°C). Il a ensuite été décongelé, une seule fois, dans le même emballage avant il a été exposé à l'air extérieur, la réduction ou la suppression de la possibilité de condensation.

Donc, pour l'espresso - 8 semaines bon.

Une note personnelle: j'ai trouvé un sac de mon fave beens niché dans le dos du congélateur 8m après mettre là-bas. Wow, j'étais tellement heureux avec la saveur de la verser sur - spécialement quand ce n'était pas que de l'haricot de la saison. Senti comme de la tricherie :)

ALORS pourquoi ne pas essayer vous-même? vous pouvez être enchanté mois à partir de maintenant, avec le plaisir de hors de saison aimé les saveurs.

2) un autre peu de travail à partir de bristol (je pense) a été délibérément gel de la dose pour la nuit avant de les moudre. Bean bits semblent limer de plus en plus de façon régulière lors de surgelés.

D'un point de vue industriel, le rendement de l'extraction est primordiale. Broyage plus froid des grains de café produit de façon plus uniforme à la distribution des particules, avec une diminution de la taille des particules. Tandis que la diminution de la taille des particules auront tendance à accélérer l'extraction en raison de la plus grande surface, l'augmentation de l'homogénéité de réduire la quantité de gaspillage de haricot, qui est rejetée sans être extrait à la fin. Tandis que le système de refroidissement actif soit les grains de café ou de bavures est consommatrice en énergie, au bénéfice de café froid, de broyage peut compenser ce coût avec plus d'efficacité de l'extraction de la plus petite des particules.

Comment combat - et que ce ne soit quelque chose de beau pour le goût. Il est couvert de la Nature! ça doit être vrai

meilleur m.c.

PS - le stockage de grains torréfiés, puisque l'air est le grand tueur (plus que même la lumière - pas beaucoup de recherche montre la lumière influe sur la qualité étonnamment) - il ya un couple de boîtes qui sont très bons:

  • vacu vin - c'est un lien amazon pour le voir -c'est le type de cartouche vous littéralement aspirer l'air avec une pompe à main -et ce n'est vraiment extra de l'air en général j'ai mis le sac dans le contenant plutôt que de perdre des haricots, puis extraire et quand vous prenez le sac, il est comme il a été vacume paniers - cool!
  • coffeeVac - un autre amz lien pour info est assez super trop: moins de s'affairer autour - mais pas un vacume - son couvercle presses de l'air.
  • L'espace aérien lien est un peu comme coffeeVac mais en plus intrigué que coffeeVAC - la boîte est en acier inoxydable; le plongeant couvercle pousse potentiellement plus d'air car il squihes au niveau du café.

dans mon expérience de l'utilisation de chacun de ces tout le temps, le CoffeeVac est plus facile à utiliser, le VacuVin j'ai confiance en les haricots en ce qui me concerne à - esp si vous avez envie de les garder française pendant quelques semaines ou plus, et l'espace aérien au - eh bien, je l'ai, alors je l'utilise, mais il peut être plus intrigué que ça vaut, avec deux couvercles: le piston et puis le haut afin que rien ne tombe dans le peuvent.

De toute façon, coffeeVac est probablement le plus abordable et efficace.

meilleur m.c.

+927
Anthony Vaughan 13 mai 2017 à 17:39:26

Si tu veux dire que le grain de café agriculteur par"fin-producteur', Le Commerce équitable garantit une augmentation relative du contrat que l'agriculteur peut négocier.

Dire, par exemple, un agriculteur USD 20,- pour la totalité de sa récolte habituellement, alors

Il pourrait s'USD 140,- pour la même quantité de haricots lors de la vente d'un Commerce Équitable contracter. Voir aussi: Comment les agriculteurs sur les prix en Ethiopie.

+875
bss324 18 mars 2014 à 02:05:38

Je me demandais si quelqu'un a une liste de EK43 broyer les paramètres de différents brew méthodes qu'ils utilisent pour le pré broyage de sacs de café pour les clients.

Je sais que la pré broyage peut être compliqué pour toutes sortes de raisons (infusion différente des méthodes de préférences, etc.) mais la figure de clients qui sont ok avec pré sol sont aussi ok avec l'obtention pas parfait extractions.

Si personne n'a déjà fait le travail, je vais poster ce que j'ai fini par jouer avec les différents réglages pour brasser des méthodes.

Merci d'avance à toute personne qui peut vous aider.

Matt

+795
Eugene Palcheuski 31 déc. 2017 à 12:27:37

Ce que je fais habituellement est de placer les degased haricots (30hours après la cuisson) dans une atmosphère d'azote. J'ai fait quelques expériences pour vérifier si cela fonctionne, à savoir la spectrométrie de masse sur le café. Bien que ce n'est pas directement de lien vers le goût, cela confirme ma théorie que l'atmosphère d'azote, qui conserve les matières solubles dans le café pour une plus longue période de temps. Dans une bonne ambiance (>0,1 ppm H20 et >0,1 ppm O2) et pas de lumière ambiante, la saveur, à mon avis, peut être conservé pendant un maximum de six mois.

Le problème avec le vide, c'est que vous avez réellement extraire une partie de la saveur en aidant les fèves de degas plus loin.

+756
GriffinT 6 janv. 2015 à 03:07:50

Comme au meilleur de ma connaissance, non.

Il existe une variété de haricot nommé Jamaïcain Blue Mountain. Peut-être que son nom pourrait rendre les gens mal compris... Rien de ce qui est bleu, j'ai entendu parler de.

Autre que cela, pas le café régulier, comme nous le savons, mais certaines de ses variations peuvent avoir des couleurs différentes.

  • Café vert: C'est le café, brassée à partir de la non torréfiées de café en grains. Cela ressemble à du jaune pâle/vert. Son goût est plus proche de thé que de café.

Vous pouvez vérifier le tag sur le Café SE pour de plus amples informations.

green coffee

  • Café de la cerise thé (aka Cascara ou Sultana en Bolivie): C'est le thé fait à partir de l'séchées cerises de café. Sa couleur est rouge pâle brassée. Elle a le goût des raisins secs ou des framboises.

Une précédente discussion sur ce qui est fait en Quoi un café cerise goût? question sur le Café SE.

Également, l' entrée de Wikipedia peut être utile.

cascara

+689
Pedro A 10 sept. 2015 à 15:24:57

Il n'y a pas une telle norme, c'est un argot.

Ce composé n'est pas seulement applicable à café, mais apparemment, également utilisé pour le thé.

Aussi loin que je peux confirmer, cette norme est un compteur de loi contre l'OTAN, de la volonté de standardiser tout entre les Européens et les armées Américaines. Le thé, est assez intéressant de l'armée Britannique aime à le consommer avec du lait, là où d'autres préfèrent citron.

Par conséquent, les boissons (thé ou café) + lait + deux à sucre est connu comme le standard de l'OTAN comme une armée de l'argot.

Probablement ancrée dans le présent, l'ISO 0 est un autre de l'argot pour les boissons avec du lait, pas de sucre. Et ISO 2 est exactement le standard de l'OTAN.

Pour plus d'informations s'il vous plaît voir ici.

+665
Alexander Babaev 27 janv. 2019 à 20:48:29

Je m'interroge sur la différence entre brasser de la mode et de la garder au chaud en mode goutte à goutte d'une cafetière. Après mon Black et Decker 2020B finitions de brassage, il maintient l'élément de chauffage au chaud pendant 2 heures. Est-ce différent que si elle avait simplement continué à infuser pendant 2 heures?

Si je veux réchauffer mon café après le garder au chaud fin de la période, il n'y a rien de mal à simplement l'allumer à brasser? Serait-ce la même chose que le garder au chaud et ainsi de bien, ou serait-il la cause de l'élément chauffant à se comporter différemment et éventuellement brûler le café ou l'origine d'un incendie?

Merci!

+658
Fayik 2 déc. 2018 à 19:59:18

Douce Maria est un bon endroit pour commencer: Douce Maria Café de la Bibliothèque.

Ils ont tout à fait un peu d'information sur le processus de torréfaction de café ainsi que des suggestions sur de l'air chaud à rôtir et les méthodes.

Personnellement, j'aimerais passer la cuisinière de la torréfaction et le four de torréfaction. Il est utile dans la mesure où vous apprendrez les principales étapes de café rôti de développement (décalages de couleur / odeur / fissures), mais il est EXTRÊMEMENT difficile de café torréfié de manière homogène, ce qui signifie que vous apprendrez assez rapidement insatisfait avec la torréfaction de cette façon.

Un popper air chaud est vraiment un bon endroit pour commencer. J'ai eu un moment difficile cohérente rôtis (et ne veulent pas entrer dans le modding tout de suite), mais la qualité est tellement mieux que tout ce que je pouvais faire dans/sur le poêle. Vous pouvez en obtenir un sur Amazon pour environ$25...

+647
Sukdev Das 9 juil. 2017 à 00:47:55

NOUS Barista Champioin Charles de Babinski, dans son Go Get 'Em boutique, broie les cafés à l'avance. J'ai mis en place dans ma boutique, et il n'est pas si mauvais, flavorwise. Minutieusement pesé coups de feu, prêt pour l'consécutives de frapper. Vous économiser de l'argent sur le broyeur.

Je viens aussi de lancer un kiosque, et avoir un expresso broyeur. Une fois qu'une connexion à l'intérieur, il s'est perdu, donc il ne pouvait pas courir. Je viens de mettre mon Taïwanais filtre broyeur pour café espresso, et j'ai été de broyage de coups de feu, Ek43 style.

Voici mon récapitulatif sur l'équipement:

  1. 2 groupe, HX machine - économiser la consommation d'énergie, surtout si le câblage électrique est compromise. Il y a un gars sur Instagram qui pop-up avec un Tueur 1 groupe si.

  2. Expresso broyeur de choix. Si tu ne vas pas faire la pré-peser le style, puis le doseur de la minuterie est vraiment génial.

  3. En bois pourover stand -- coutume de faire vous-même :) C'est génial pour la photographie de reportage par les journalistes.

  4. Jardin de pulvérisation-de sorte que vous pouvez rincer votre pichets et dump dans un conteneur à déchets. Sauf si vous pouvez installer une pompe à eau, et l'eau du robinet réservoir? Assez de tracas si vous me demandez.

  5. Vous pourriez vouloir utiliser une cuisinière à induction pour votre col de cygne d'une bouilloire. MAIS, si vous utilisez une bouilloire électrique au lieu de cela, et de le transférer pour votre pourover bouilloire, vous perdez seulement un couple de Farenheits, qui n'est pas si mal pour le brillant filtre à café.

    1. Si vous pouvez le plug-in d'un réfrigérateur, de la grande. Sinon, une glacière de camping et des packs de glace ferait.

Voici ma dernière suggestion, parce que même si vous êtes juste un kiosque, il y a une tonne de choses qui doivent être à l'intérieur de votre stand.....

  1. Petite table roulante, vous pouvez le placer à côté de votre point de vente, où les clients peuvent se reposer les choses au moment de la commande auprès de vous. J'ai l'habitude d'avoir beaucoup d'espace sur le comptoir où mes clients reste de leurs ordinateurs portables, ordinateurs portables, dames sacs...mais puis-je mettre mon programme alimentaire sur cet espace. À la fin de la journée, vous pouvez juste garder la mini-table de derrière le comptoir.
+643
Katelyn Grimes 27 janv. 2017 à 17:13:53

J'ai eu la visite de différents cafés et le type de mousse de lait varie à chaque fois si c'est normal ou soyeux(c'est ce que j'ai appris à connaître de l'une des barista) me faire réfléchir sur le type de mousses qui va avec les types de café.

Est-il une chose telle ou cela dépend de différents cafés et barista de la façon de faire du café?

+617
Malte Landwehr 26 mars 2016 à 18:11:46

Plus Fort: Non. Subltle différences: Oui.

Pour les personnes qui tolèrent la caféine, veulent que les avantages de longévité, et à la recherche de quelque chose de plus doux sur le ventre avec légèrement moins de caféine, infusion à froid est votre tasse de joe.

Chaud le café infusé a plus d'anti-oxydants et d'une baisse du pH. Froid brassé a moins d'acide, et ainsi pour de nombreux palais est 'doux'. La teneur en caféine de la 2 est fondamentalement la même.

En résumé:

Chaude de café pourrait être mieux pour vous que de froid, puisque le chauffage, il pourrait augmenter la disponibilité des antioxydants dans votre tasse, mais plus de recherche est nécessaire pour déterminer si les avantages sont suffisamment importants pour justifier la décision de passer.' L'individu palais si ce doit être l'arbitre final.

https://coach.nine.com.au/2017/09/20/09/51/cold-brew-coffee-health-benefits https://www.mindbodygreen.com/articles/is-cold-brew-coffee-better-for-you-than-regular-coffee

+561
grendelkiller 15 févr. 2013 à 10:31:19

Eh bien d'abord, nous devrions probablement établir comment le froid, l'eau est une fois qu'il touche le sol. J'imagine que c'est chauffé à près de la température d'ébullition dans la machine à café Nespresso, cependant, quand il vient et frappe le froid de la coupe, il se refroidit presque immédiatement probablement de 85 à 90°C ou quelque chose autour de cela.

En général, l'eau froide qui signifie en gros que vous êtes moins solides de l'extraction de composés du café à un rythme plus lent. Donc, il est vraiment impossible de tirer des conclusions sans connaître le degré de chaleur de l'eau et la durée de l'étape d'extraction.

Toutefois, il existe quelques règles générales qui s'appliquent toujours que celle-ci ralentissement de l'extraction à basse température. Un autre est que, plus le temps de contact de l'extraction sera plus élevé.

En termes de saveur baisse des extractions sont généralement associés avec de plus en plus acide/amer du café et de la hausse de l'extraction le plus de composés amers seront dans votre tasse. Idéal extraction sera équilibré avec une certaine acidité fruitée et certains plus sombre, saveurs chocolatées. Puisque vous êtes à l'aide d'une immersion totale de la technique, il ne sera pas faire beaucoup de différence. J'imagine que vous attendez quelques minutes avant de commencer à boire le café? Il y a probablement un court moment où l'extraction est équilibré mais plus vous sip sur votre coupe la plus amère il obtient ce qui signifie prélèvements excessifs. Je pense que le temps est le plus de variables pertinentes dans votre cas (si mon estimation de la température est plus ou moins correct)

Côté santé, je ne pense pas que cela fera une grande différence, soit pour les raisons mentionnées ci-dessus. Plus de la caféine est extraite au début et à la fin de l'extraction sera relativement élevé, quel que soit le légèrement inférieure à la température initiale. Et puisque vous faites une immersion totale vous sera en outre toujours ingérer une bonne quantité de café moulu, de toute façon.

+526
dugal 24 janv. 2018 à 22:32:34

Je trouve souvent que la norme de l'espresso à de nombreux haut de gamme coffeeshops pour être plus sure que je préfère. J'ai tendance à commande directement à expresso, ou Americanos avec seulement un peu d'eau, ou peut-être un macchiatto, donc il n'y a pas beaucoup de graisses pour couper l'acidité. Que dois-je dire à obtenir un moins acide coup?

+505
Ulises Mancilla 8 mai 2011 à 03:22:51

Tel que discuté plus loin dans cette question à propos de l'amertume, le degré d'extraction est un facteur important dans l'amertume dans votre tasse. Il ya un couple de d'autres liens à café d'amertume dans cette question aussi.

En gardant les autres principaux facteurs constants (par exemple, même la température de l'eau, même les haricots), le temps et le degré de mouture sont les plus faciles à modifier pour en réduire l'amertume. C'est: moins de temps et de mouture plus grosse volonté (généralement) moins de café amer. Alors que vous ne peut certainement pas s'attendre à obtenir une raisonnable de la bière à partir de peine haché haricots dans les 15 secondes, de petits changements dans le temps et le degré de mouture peuvent avoir un impact notable sur les résultats, en particulier pour l'immersion de style méthodes de brassage comme la presse française, Aeropress, versez-dessus, et dans une moindre mesure, cuisinière méthodes comme le percolateur ou moka.

Les détails varient selon la méthode d'infusion. Par exemple, certains ont un goût amer, composés sont filtrées par les filtres en papier, de sorte que le papier-filtre à verser plus de sera généralement moins amère que la presse française, par exemple. Aussi, la moyenne de votre papier filtre permettra à café à filtre plus rapidement avec une mouture plus grosse (plus fine des moutures plus rapidement obstruer le filtre), de sorte que vous pourriez avoir à modifier votre méthode de coulée à maintenir le total de brassage de la constante de temps.

Vous pourrez essayer de varier un seul paramètre à la fois: essayer grossière ou fine mouture de café, avec une période plus courte ou plus longue période de temps, dans les deux cas, essayez de varier un seul paramètre à la fois.

+491
Arun Purohit 26 févr. 2014 à 17:26:01

Je vais supposer que vous avez eu un espresso. C'est une petite tasse de café extrait sous très haute pression. C'est délicieux par lui-même et certains aiment ajouter du sucre.

Donc, ce qui est un café au lait? Prenez une tasse d'expresso et ajouter le lait à la vapeur

Qu'est ce qu'un cappuccino? Prendre un espresso et d'ajouter de la vapeur de lait.

Alors, quelle est la différence entre un latte ou un cappuccino? Sont-ils la même chose?

Pas de. (Sauf si vous êtes dans un très mauvais diner dans ce cas, vous ne devriez pas être la commande lattes là.)

Il existe plusieurs différences entre un latte ou un cappuccino.

L'un est le ratio de lait à espresso. Un cappuccino est de 1-1 lait à l'expresso et le café au lait est 2-1 lait à espresso.

Une autre différence est que le lait est traité différemment. Dans un café au lait le lait est chauffé, par opposition à la mousse. Dans un cappuccino au lait est de faire mousser (converti en un micromousse) à environ le double du volume d'origine. (Si vous avez déjà chauffée ou à la mousse de lait que vous aurez remarqué comment le lait change d'état quand il est chauffé.)

Enfin la façon dont le lait et les expressos sont combinés est différent. Dans un café au lait le lait chauffé et espresso sont coulés en une portion de la coupe. Quelle que soit la micromousse peut avoir été créé tout en chauffant le lait est ensuite versé sur le dessus. Dans un cappuccino à la mousse micromousse est versé sur de l'espresso.

Il devient de plus en plus impliqués que cela, mais je vais laisser les autres répondre à ces questions.

+467
Drezy 22 févr. 2015 à 08:52:49

Peut-être que ma question est "Quel est le meilleur type de broyeur pour une utilisation dans mon bureau, si je travaille dans une cabine et d'utiliser un Presse française?".

J'ai essayé de trouver des décibels mesures sur Amazon site, mais la plupart des moulins à café cotées de ne pas les indiquer.

+450
ponytoms 28 juil. 2016 à 07:07:51

Je suis à l'aide d'un M. de Café et il chauffe l'eau afin que l'eau se transforme en vapeur, et va jusqu'certains tube dans une goutte. Basially il distille il alors, naturellement, l'eau se doit de goûter un peu distillée mais en général, quand je fais du café, il ne goûte pas comme ça, mais quand d'autres le font parfois, il n'. Il est difficile de décrire un avant-goût. Je l'aime "fort", quoi que cela signifie. Je n'ai jamais vraiment bu du café dans le passé donc je ne sais pas pourquoi on aurait le goût de la façon dont il le fait. Aujourd'hui j'ai fait et je l'ai commencé avant que je mis de l'eau dans

+332
Stephanie Alsobrooks 1 sept. 2011 à 01:25:42

J'ai un Gène Café que j'utilise à la maison pendant un certain temps. Sur inital de la lecture des instructions, il recommande de laver la chambre de torréfaction:

Les huiles et les débris résiduels restants à partir du processus de torréfaction va construire et affecter négativement le goût des futurs lots. Nettoyer le chambre à l'aide d'une brosse à vaisselle, éponge et lavage de la vaisselle liquide. Sec la chambre complètement avant de le ranger à l'écart.

Cependant, je sais qu'il y a beaucoup de juju entourant l'assaisonnement de commercial à rôtir. J'ai effacé l'intérieur à quelques reprises avec un chiffon quand j'ai accidentellement sur grillées et s'est terminée avec beaucoup d'huile de là. Si je laisse beaucoup d'huile dans la chambre, il semble raccourcir la fin de rôti de temps de futurs lots (ils se déplacent à travers les étapes ultérieures de la torréfaction trop rapidement pour être bien maîtrisé).

Donc, fondamentalement, de nettoyer, ou de ne pas nettoyer?

+239
jchl 3 déc. 2012 à 22:04:52

Les éthiopiens (et aussi loin que j'ai vécu Cubains) préfèrent rôti de leurs grains jusqu'à l'obscurité, puis les moudre immédiatement. Les éthiopiens infuser plus comme le turc, tandis que les Cubains utilisent moka pots. Donc, c'est possible. (Voir la réponse ci-dessous.)

Cependant, dans des conditions normales de culture moderne préfère degas. Le dégazage est discuté à maintes reprises. J'ai la même réponse à la question sur le site. La plupart des cités question dans le Café SE est sans doute cela, la question de la ci-dessus référencé réponse. Ici est un joli blog également citée dans le Café SE. Mon mot de la fin, s'il vous plaît ne manquez pas Nate M. de commentaire ici sur le dégazage de café moulu.

En bref:

  • Dégazage prend de 2 à 4 jours pour atteindre le café potable. Si vous voulez vraiment le raccourcir, moudre plus tôt. Mais vous devriez essayer vous-même pour un meilleur timing.
  • La meilleure saveur est d'environ 1 à 2 semaines. Encore une fois, vous devez suivre vos papilles basé sur les haricots et le degré de torréfaction.
+233
Peter Tseng 2 août 2016 à 08:53:37

Si vous ne vous souciez pas de filtrage de l'eau, vous pouvez couper les morceaux ronds de papier filtre et de les placer sur le dessus du café de la pile dans le panier avant chaque infusion. Cela devrait aider à distribuer de l'eau chaude sur le café tas.

Gardez à l'esprit que cela peut être plus cher que d'utiliser le filtre normal que la découpe de pièces de filtre à eau peut être utilisé qu'une fois.

+158
fatcats 28 nov. 2019 à 05:15:07

Une option serait de faire pression sur le café dans un keg avec le gaz que vous choisissez. Dans ce cas, vous avez l'infusion à froid déjà fait (ou acheté).

Cette option nécessite la même quantité de matériel qu'un brassage de la bière pour le programme d'installation.

  • Ball-lock keg
  • Bouteille de gaz
  • L'azote appuyez sur (a le plus de pression nominale de robinet standard)
  • Tube/fitings/etc

Vous versez le café dans le keg et puis pressuriser avec le gaz de votre choix. L'azote fournit la lisse, crémeuse en bouche. Je soupçonne N20 serait encore plus doux. Si vous avez mélangé dans la crème, vous pouvez utiliser N20 comme il est soluble dans la graisse et avoir un super défunte boissons.

+100
Kamikai 13 août 2016 à 12:46:58

Je vais répondre à cette question dans les termes de saveur, et puis de l'acide.

Généralement, les gens choisissent de plus en plus légère, le café torréfié à préserver les terroirs saveurs de la fève. Ces arômes proviennent généralement des molécules instables qui se détériorent rapidement, après le café est infusé. Lorsque le café est préparé et consommé assez rapidement, le consommateur peut profiter de ces saveurs. Infusion à froid produit une plus confus mélange de saveurs et repose davantage sur la bouche et les grandes saveurs de la douceur, de la sarriette, de la terre, le chocolat, etc. Plus délicat, précis saveurs sont perdus. Il est également important de noter que certains fruits, végétaux, à base de plantes et saveurs sont renforcées par la présence de l'acide, comme l'ajout de jus de citron et à l'estragon pour un filet de poisson.

Donc, ce que vous essayez d'éviter d'acide, mais vous aimez le fruité de dire, un moyen rôti Kenyan d'origine unique, vous pourriez infusion à froid et de voir si vous obtenez toujours les saveurs que vous voulez. Si vous entendez parler d'une autre lumière, le café torréfié et qui a un fort douceur mais est plus acide que celui que tu aimes, essayer comme une infusion à froid.

I. e. si l'acide est ce qui vous retient en arrière spécifique avec des cafés que vous voulez essayer, essayer, comme une infusion à froid. Juste savoir que le manque d'acide dans l'infusion à froid peut lui faire un peu de manque d'éclat par rapport à une coupe traditionnelle, surtout depuis que les notes de dégustation sont faites lors de l'évaluation à chaud infusé de la coupe.

Plus sombre, le café torréfié comme il a déjà perdu plus de la fève de saveurs et gagné plus de rôti de saveurs. Si quelque chose, je dirais qu'une torréfaction plus sombre, va avoir une approche plus cohérente de saveur entre le chaud et le froid brassage tout simplement parce que plus de délicates saveurs ont déjà été brûlé. Je parie que la Kicking Horse et Bleu Bouteille suggèrent une torréfaction moyenne pour infusion à froid, car une torréfaction moyenne préserve les haricots propres caractéristiques, tout en introduisant le rôti de saveurs. C'est pourquoi seul les origines sont généralement grillées à l'ensemble de la ville ou de moins.

En résumé, je vous conseille de vous trouver un café que vous aimez déjà en tant que français, de la presse ou de la verser sur et infusion à froid que, indépendamment de rôti. Rôtis plus légers peuvent perdre une partie de leur complexité dans une infusion à froid, plus sombre rôtis s'apaise encore plus dans une infusion à froid. Comme vers l'arrière comme il est, j'espère que cela aide!

+28
Ali Fuad 24 juin 2015 à 06:26:52

Je n'ai pas d'expérience particulière avec cette infusion à froid de l'appareil, mais d'une compréhension générale de la façon dont l'extraction et d'expérience avec d'autres appareils. En bref, vous pouvez tout à fait utiliser de l'eau à température ambiante pour faire infusion à froid (je pense que c'est mieux), mais il semble y avoir certains problèmes spécifiques avec cette infusion à froid maker.

En général, le froid de l'eau, le plus lent, il va extraire les composants solides du café. C'est la principale chose que vous devez garder à l'esprit, parce que vous aurez à régler certaines autres variables afin de parvenir à la bonne extraction. Dans les instructions qu'ils vous suggérons d'utiliser un moyen degré de mouture. C'est une variable que vous pouviez changer. Au lieu d'une moyenne degré de mouture je voudrais utiliser une moyenne à grossière. Une autre variable que vous pouviez changer est le temps d'infusion. Ils ont mis le périphérique de 1 goutte par seconde mais vous pouvez l'augmenter un peu pour accélérer le processus de brassage, entraînant une diminution de l'extraction.

Plus précisément avec cet appareil, il semble être le problème, que des bulles d'air de bloquer la vanne (voir la FAQ sur le site web). Ils soutiennent que l'évolution de la température de l'eau est responsable de la formation de bulles apparaissent. Toutefois, si vous infuser à température ambiante, la température de l'eau doit être beaucoup plus compatible que avec de l'eau glacée qui va évidemment faire fondre éventuellement, et puis l'eau se réchauffer. Donc je ne suis pas tout à fait sûr de leur logique (à moins que vous sont censés pour ajouter de la glace jusqu'à ce que le brassage est plus).

Je vous suggère d'aller de l'avant et essayer à température ambiante, en ajustant les autres variables. Assurez-vous de pré infuser correctement de sorte que le motif de degas autant que possible, ce qui devrait éviter que trop de gaz de blocage de la vanne. Vous pouvez également utiliser de l'eau réfrigérée et la bière dans le frigo. Espérons que cela aide, en fin de compte, il ya beaucoup d'essais et d'erreurs, de toute façon. Ont le plaisir de brassage.

+20
Neil M 4 févr. 2015 à 12:21:04

Nous avons acheté un paquet de café et qu'il avait du sol sur le site, comme de nombreuses fois auparavant. Les nouvelles ventes fille doit avoir mal compris quelque chose et utilisé un trop-réglage fin, plus beau (pour l'espresso) à la place de deuxième meilleur (pour ma moka).

Maintenant, si je l'utilise, je reçois beaucoup de terrain dans le conteneur et ont essentiellement jeter, à environ un quart de l'infusion à chaque fois que c'est juste un grain de boues au fond. Pas la fin du monde, mais plutôt désagréable.

Est-il une sorte de "hack" comment je pourrais toujours utiliser le parfaitement bien du café?

+14
Tristan Florida 10 juil. 2018 à 01:57:34

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