Quelles sont les causes les taches autour de la tasse lorsque le café est préparé avec de la cafetière (presse française)?

Lorsque j'utilise mon français de presse (cafetière) bouilloire, il y a ces étranges marques laissées autour de la partie supérieure de la tasse de café (voir photo). Suis-je en train de faire quelque chose de mal, peut-être le mélange de façon incorrecte? Utiliser le mauvais type de café peut-être?how it looks

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user81989 2 mars 2016 à 10:00:57
17 réponses
Tout sur la chimie de café, à partir de la réaction de Maillard pour l'extraction de dissolution des matières solubles dans le café.
+963
Andre M 03 февр. '09 в 4:24

Serait un Raspberry Pi œuvre pour cela? Ou peut-être l'un de ceux android robots?

Je n'ai pas se réveiller à une certaine heure tous les jours son totalement aléatoire, donc je ne peux pas utiliser une Minuterie j'ai besoin d'un capteur qui détecte si je suis éveillé. Veuillez m'envoyer un email si vous pensez la même chose que moi.

+754
Mpizos Dimitris 12 juin 2017 à 08:09:32

Comment pouvez-vous vérifier si un Cappuccino café a été préparée correctement? Quels traits de caractère adéquatement préparée Cappuccino d'affichage qui a mal fait Cappuccino ne sera pas?

J'ai entendu dire que quand il se tient toujours à l'envers (avec parfaitement lait cuit à la vapeur et la mousse est incroyablement céleste), alors c'est parfait. Est-ce vrai?

+670
Roger Mort 1 mai 2017 à 23:42:10

Vous pouvez également essayer de Madcap, qui a actuellement le Costa Rica Cascara: https://madcapcoffee.com/shop/coffee/cascara/. Je l'ai acheté avant et apprécié.

+506
Darth Wedgius 18 mars 2013 à 09:36:23

C'est juste une question de tradition, de style et de compétences. Traditionnellement, l'épaisseur, en mousse dure avec de plus grosses bulles est utilisé en Italie pour des Capucins. En va de même pour l'espresso macchiato. Parfois, la mousse de lait est versé sur le dessus de l'espresso. Dans d'autres pays, ils ont souvent imité le style italien du café, c'est pourquoi en Allemagne par exemple, la mousse est généralement très épais ainsi. En Australie, ils ont développé café italien de la culture et plus généralement de mousse plus soyeux (et faire à plat les blancs avec elle).

Quand il s'agit de compétences, il est beaucoup plus difficile de produire de la mousse soyeuse que la "traditionnelle" de la mousse. Vous devez commencer avec du lait froid, puis introduire de l'air au premier abord, mais également pas trop et enfin tourner le lait/mousse mélange de briser les grosses bulles et de travailler la mousse dans le lait. Afin de faire tout ce que vous devez obtenir de la profondeur du bec dans le lait de droite, vous devez obtenir les angles droit et vous devez être prudent de ne pas faire chauffer le lait trop, parce que sinon, la mousse va devenir trop épais et dur (et le lait va devenir amer). Pour une mousse plus épaisse, vous pouvez en principe il suffit de mettre la cruche sous la buse de vapeur, laissez-le reposer pendant un certain temps et de revenir. Ne va pas être joli ce que vous beaux-là, mais il fonctionne.

Troisième vague de spécialité et des cafés généralement de la mousse de lait à la texture soyeuse, il est donc appelé micro-mousse. C'est un style différent et il y a plusieurs raisons pourquoi il est fait de cette manière. Le plus important est que le goût est supérieur. Faire mousser le lait au-dessus de 70 degrés commence la dégustation amer. La plupart des spécialités de café barista probablement la mousse de lait à quelque part entre 62 et 64 degrés. De cette façon, vous obtenez un goût sucré et micro-mousse. Pour les plus épais en mousse vous aurait besoin de températures plus élevées et donc de détruire le goût du lait.

+388
Penachia 12 sept. 2011 à 02:48:57

Avez-vous déjà vérifié Javazen s Brew Sacs? Ces brew sacs sont littéralement café dans un sachet de thé. Ils vendent de la prime de café organique mélangé avec du thé. Le thé diminue l'acidité et permet de brasser une plus lisse tasse de café. J'ai été boire Javazen plus de 3 ans maintenant, et il n'était pas jusqu'à ce que cette année qu'ils ont lancé le café, sachet de thé - avant le sachet de thé, ils ont vendu leurs mélanges dans les terrains meubles.

Edit:

Après avoir fait quelques plus de lecture, il ressemble à Javazen a été en mesure de concevoir une qualité de café, sachet de thé par la création d'un nouveau sachet de thé de la "technologie" qui permet à votre café à infuser plus de la même façon à une presse française.

+353
ohad and eran 24 juil. 2016 à 13:40:01

Eh bien en fait il est évident qu'ils sont assez rapide. Mais à la proffessionals je pose la question : Starbucks coffee n'est pas bio ? pas bon pour la santé ? ou comprend tant des produits chimiques ? Je me rends compte qu'il dépend du type et de la saveur de café, mais , de toute façon ..

J' , acheter au moins 1 tasse de café Starbucks, un jour , généralement Filtre à café sans lait ou Americano. Dois-je arrêter de faire du shopping avec eux ?

Bref , je me demande si c'est malsain d'buvez fréquemment des filtres de café(sans lait) ou Americano à partir de Starbucks , comme si il est vrai café ou quelque chose d'artificiel ?

+349
zerco 4 mars 2013 à 16:07:43

Je viens de recevoir un nouveau Baratza Virtuoso - les premiers automatique moulin à café que j'ai jamais possédé. Chacun des commentaires que j'ai lu a dit que c'est exceptionnel moulin, et produit très peu d'amendes, ce que je comprends, sont préjudiciables à la qualité du café moulu. J'étais donc en espérant que j'aurais plus de cohérence à moudre qualité que mes Hario à la main du moulin. Malheureusement, la mouture de la cohérence semble être un peu le pire, et je pense que je peux voir beaucoup d'amendes et de la variance dans la taille de la mouture.

Sur l'autre main, je suis nouveau sur ce, il se pourrait donc que j'ai des attentes irréalistes à partir de $229 broyeur. Ma question est: est-ce ma Baratza Virtuouso défectueux, ou est la mouture de la qualité de l'normalement à partir de ce moulin?

Voici une photo de quelques broie à 14 (j'ai l'intention d'utiliser ce paramètre pour le goutte à goutte de café). (La photo est de haute résolution suffisante pour être zoomé un peu.) La photo montre ce qui me semble être en contradiction moudre tailles, et de beaucoup d'amendes.

Photo of grinds
(source: postimg.org)

J'ai suivi Baratza, les conseils et le sol 1/4lb de café, afin de "casser dans" la meule. Voici quelques broie après que:

Grinds after break-in
(source: postimg.org)

À mes yeux, il n'y semblent encore avoir beaucoup d'amendes.

Merci beaucoup! J'espère que vous pourrez m'aider à décider si oui ou non le retour de la meuleuse.

+317
Snyler 27 juil. 2010 à 18:06:34

Le café est bon pour la santé mais tout est bien à l'heure,je bois du café chaque matin, mais je veux savoir ce que c'est le bon moment pour boire du café ou tout autre moment est approprié pour une tasse de café?afin de ne pas avoir un effet néfaste sur ma santé.

+303
Gerson C Filho 3 juin 2012 à 10:55:45

J'ai aussi boire un café assez régulièrement et j'ai aussi ne se sentent pas la dépendance vis à vis d'elle.

Les gens de tolérances et des réactions à certains produits chimiques, y compris la caféine, sont toujours différents. Une personne peut être accro à une substance que d'autres ne le sont pas, tout dépend de l'individu.

+274
werteror 17 févr. 2018 à 02:57:41

Il n'y a pas d'étiquette universelle bien qu'il existe divers types d'étiquettes pour la durabilité du café.

Vous ne pouvez vraiment pas avoir une étiquette universelle que chacun des étiquettes ont leurs propres normes qui doivent être respectées et diverses exploitations de café et les producteurs de certains d'entre eux. Par exemple, dans le Huffington Post, il mentionne certains de ces étiquettes:

  • L'USADA (ou simplement USDA): il s'agit essentiellement des États-unis de l'étiquette de l'organique pour divers produits (j'.e la viande et les fruits) qui n'est pas seulement limité à café. Il est assez stricte (qui a des agences de certification, les contrôles pour critère n'est pas seulement en cours de production mais aussi de la distribution et de l'emballage), car il

    Vise à promouvoir et à renforcer naturelle des sols et le recyclage des ressources, ce qui contribue à créer un univers riche et fertile substrat pour la culture et de maintenir l'équilibre écologique en interdisant l'utilisation de produits artificiellement (synthétique) de l'agrochimie.

  • Comme mentionné par @avacado1, il y a un équivalent Européen de l'USDA, qui est Bio de l'UE du Programme (à noter que l'UE ne permet pas de couvrir l'ensemble de l'Europe). Source

  • Certaines entreprises comme Starbucks ont leurs propres labels qui garantissent leurs normes pour le café:

    C. A. F. E. (qui signifie " Coffee and Farmer Equity) évalue l'économique, le social et l'environnemental de la production de café afin de s'assurer que les Starbucks, les sources de café sont cultivés de manière durable. Starbucks a collaboré avec Scientific Certification Systems (SCS), un tiers de l'évaluation et de certification de l'entreprise, d'élaborer les lignes directrices pour le programme.

  • Programme Rainforest Alliance: C'est plus "naturel" de la certification depuis:

    Avec ce programme, le café est cultivé dans des fermes où les forêts, les rivières, les sols, la faune et la flore sont conservées et les travailleurs sont traités avec respect, payés un salaire décent, correct et sûr de l'équipement, et l'accès à l'éducation et aux soins médicaux.

  • Oiseau Conversation Amicale: Ce label garantit que les plantations de café soutenir les oiseaux indigènes et migrateurs qui viennent pour une visite:

    Le Smithsonian migratory Bird Center (SMBC) donne de cette certification pour les agriculteurs afin de promouvoir cultivé à l'ombre plantations de café biologique qui peut jouer un rôle clé dans la conservation de notre environnement global et des oiseaux migrateurs qui trouvent refuge dans ces forêts, comme les plantations.


Donc, comme vous pouvez le voir ici, les différents labels ont non seulement des diverses normes et des objectifs, mais ont leur propre zone de compétence, chacun essayant d'obtenir de l'appui sur ce qu'ils sont.

+273
user275267 17 mai 2016 à 09:21:09

Il semble que la cause de la situation de caillage de lait de soja dans le café, c'est que l'acide du café curldes les protéines et/ou de graisses dans le (soja ou autre), le lait étant catalysée par la chaleur du café; de sorte que ce qui doit être atténué.

Il ya un couple de questions sur la Cuisson.SOI, y compris ce un que suggère l'ajout de sel pour le café va aider un peu (sel de table, ou même bicarb / bicarbonate de soude). J'ai essayé d'ajouter du sel de table pour le café d'abord, puis ajouter le café au lait de soja, et il semble pour aider (un peu, parfois; YMMV). Une Autre Cuisson.SE question suggère également d'attente pour le café refroidir.

Liés TheKitchn article (lien dans le cadre de la question précédente et @PythonMaster réponse) suggère que le refroidissement du café, ou de verser le café dans le lait de soja (plutôt que l'inverse) permet via des mécanismes similaires. Dans mon expérience dans de jouer avec cela, je n'ai pas trouvé la commande d'ajout d'ingrédients fait beaucoup de différence (c'est à dire, mettre le café dans le lait de soja). Il dépend absolument le type de café, aussi, parce que les différents cafés aura différents degrés d'acidité. Voir aussi cette table sur relative des niveaux d'acidité.

Cependant, il est certainement le cas que d'ajouter le café dans le lait sera utile en général (comparer aussi à la trempe des œufs ou de l'ajout d'acide dans de l'eau plutôt que l'inverse). Dans cet ordre, celles-ci permettent de la température et de l'acide (respectivement) plus lentement pour arriver à l'équilibre entre les deux substances comme ils sont combinés.

À mon humble avis, j'ai trouvé la marque (c'est à dire, les ingrédients et les méthodes de production du lait de soja pour être le plus grand facteur. J'ai (personnellement, avec pas forcément scientifique, et pourtant! -- essais) trouve que les marques de lait de soja qui contiennent des agents émulsifiants (ou d'autres additifs) sont moins susceptibles de faire cailler dans le café. Mon seul sont que des suppositions

  • ces composés (des émulsifiants, des épaississants, ou de stabilisants, tels que le carraghénane ou de la gomme de xanthane) interférer avec la coagulation, ou
  • quelque chose d'autre dans le traitement (peut-être, par exemple, la pasteurisation) a dénaturé les protéines ou autrement chimiquement modifié les nutriments tels qu'ils sont moins susceptibles (cf., UHT ou ultra-pasteurisé lait)

En général, je préfère éviter les additifs, de sorte que cette situation est regrettable conclusion pour moi personnellement.

La fraîcheur du lait est aussi une question; le lait de tous les types de gâter et lentement commencer à cailler en raison de processus naturels (fermentation, les bactéries, la contamination d'autres). Il y a une autre question à propos de l'enregistrement lait de soja dans le congélateur, où nous avons abouti à des conclusions similaires.

Au risque de rendre le présent encore plus longue réponse, voici quelques autres choses à essayer:

  • Ajouter le café froid dans le lait de soja. Est-il cailler? Si oui, il semble que la température n'est pas votre seul ennemi.
  • Vérifiez votre étiquette; a-t-elle carraghénane ou pas? Si oui, cela pourrait ne pas être la métaphore de balle en argent.

Je suis intéressé (fasciné, même; obsédé, peut-être?:) ), alors j'aimerais vraiment entendre des commentaires. Des dizaines d'articles que j'ai lu sur ce, je n'ai toujours pas trouvé une bonne solution.

Heureux l'expérimentation; commentaires bienvenus.

+273
BE trucker 4 août 2014 à 06:10:56

Moi et mes amis font parfois "instant-café coups de feu".

ils sont faits de la manière suivante:

1.mettre une cuillère à soupe de café instantané et une demi-cuillère à soupe de sucre dans un 8 oz tasse.

2.ajouter environ 30 à 35 ml d'eau chaude dans la tasse.

3.remuer autour de sorte qu'il devient liquéfié.

et nous buvons comme cela.

Ces sont assez brut et je me demandais si il y a quelque chose que nous pouvons faire en termes d'ingrédients (p. ex. types de café instantané,de sucre et de lait) pour améliorer thèses.

Note:je tiens à garder la quantité de café instantané et de liquides fixe.

+267
SertyDwarf 3 août 2017 à 14:57:44

Oui. Le café que vous broyer à la maison est plus frais. Moudre le café produit de la surface en plus et accélère considérablement le rassissement du processus. Frais rôti haricots sont "frais" pendant environ deux semaines (vous trouvez les données variant|opinions sur ce sujet). Café moulu est "frais" pendant plusieurs heures (vous trouverez également les données variant|opinions sur cette question, mais il est généralement beaucoup plus courte).

Moudre taille (combiné avec l'immersion) le temps a une incidence directe et perceptible sur la finale de la coupe du produit. Plus fine broie (et plus les temps d'immersion) produisent une saveur différente profil de mouture plus grosse et courte durées d'immersion. Ensuite, il y a des croix sur des exemples comme espresso qui obtient un profil unique en utilisant une mouture fine et courte durée d'extraction (peut-être le plus court). Il y a plusieurs questions sur le site relatives à la façon de moudre taille, le temps d'immersion et la température affectent profil de saveur.

+115
Gloria Ngoie 17 avr. 2014 à 01:59:47

Je recommande à la recherche de gros décor semble se produire le plus de même mouture. Vraiment, le seul danger potentiel que vous avez est de meulage si fine que vous ne pouvez pas pousser l'écran vers le bas.

La raison pour laquelle je recommande ce est, comme vous l'avez dit, parce que tout le reste peut être modifié à votre café du grind - la température de l'eau et de l'extraction. De sorte que vous aurez envie de composer dans une mouture qui va être uniformément extrait. Si votre plus grossière paramètre vous donne de gros morceaux et beaucoup de particules fines ainsi, alors vous êtes soit va sur l'extrait de l'amende et, en vertu de l'extrait de l'grossier, ou vice versa, selon votre bière de temps.

J'hésite à vous donner une réponse dogmatique parce que je ne veux pas vous induire en erreur, mais je comprends aussi qu'il faut du temps pour reconnaître, même de broyage et de la taille de la mouture qui est approprié pour l'infusion de la méthode. Donc je vais dire que quelque part autour de moyen de moyen grossier va être mieux. Avec les petites bavures meuleuses, les plus grossiers paramètre a assez des résultats inégaux.

Aussi, essayez de jouer avec le temps d'extraction. Commencez avec deux minutes, puis essayez de 3 sur 5. Si vous gardez tout cohérent, vous devriez être en mesure de trouver exactement ce qui fonctionne/goûts mieux pour votre situation.

+75
Dawson Truman 21 juil. 2013 à 10:00:34

Je suis enfin en mesure de vapeur de lait à la perfection et de la rendre acceptable latte art avec cette machine. Vous devez supprimer les panarello de cours. Voici une photo de l'échantillon. enter image description here

+50
messi jiang 23 sept. 2016 à 12:18:32

L'origine de ne pas laver votre tasse de café tiges à partir de l'âge lorsque les tasses de café ont été faites de métal. Un exemple peut être vu avec la pratique italienne de l'assaisonnement d'un moka pot. Lorsqu'un métal récipient du café (moka pot ou une tasse à café) est nouveau/lavé, le café prend une métalliques saveur. Une fois que le conteneur a été utilisé une fois ou deux fois, les huiles du café sceller la surface interne de la prévention de l'métalliques saveur de l'altération de la bière. (De nombreux Italiens estiment qu'une nouvelle moka pot n'est pas utilisable jusqu'à plusieurs pots de café ont été brassée et jetés en premier)

Il est facile d'imaginer l'évolution de la pratique à la tradition de pensée de la période de transition à partir de métal, de céramique tasses à café. Les jeunes membres du service qui n'avaient pas utilisé de métal tasses de café serait utilisé pour les laver, tandis que la vieille la haute direction devrait toujours être dans l'habitude de ne pas les laver et probablement avait développé un goût pour elle (et donc le serment qu'il a meilleur goût quand la tasse est "sec").

+36
van9inside 13 nov. 2013 à 10:37:59

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