La théobromine dans le café

Listes de wikipédia coffea arabica comme une espèce de plante avec un haut contenu de la théobromine, mais ne comprennent pas le café sur la liste des principales sources alimentaires. J'ai cherché partout, et il semble que la théobromine contenu dans le café, est pratiquement nul. Comment cela peut-il être? Est tous la théobromine contenue dans les parties de la plante, autre que des haricots? C'est peut être supprimé par le processus d'extraction?

+718
NCMantle 24 déc. 2017 à 23:34:53
18 réponses
+984
Grace Alexander 03 февр. '09 в 4:24

Suis tombé sur ce, encore pour l'essayer:

La Cuisson Sous Vide Recette De Café

+801
zordarks 4 juin 2010 à 05:47:16

Le Bialetti Brikka se décline en deux variétés. Les 2 et 4 de la coupe de l'édition. La chambre de l'eau de la 2 édition de la coupe est de 100 ml et de 4 tasses a 200ml volume d'eau de la chambre.

Je ne suis pas entièrement sûr de la tasse de mesure que vous faites allusion à bien. Bialetti vous offre une cuillère de mesure. Cependant, ils ne sont pas explicitement état du volume, donc une meilleure estimation serait d'utiliser une norme "cuillère" volume", qui est d'environ 15 ml.

Vous pouvez peut-être se référant au café de la chambre, qui, rempli de café moulu, bien sûr, dans la fabrication de l'appareil. Il y a aussi l'absence de spécification de volume, cependant le diamètre est de connaître et donné par Bialetti. L'entonnoir de la 2-coupe Brikka est exactement de 2 3/8 pouces de large (environ 6cm). Devinant que la hauteur de l'entonnoir (sans bec) doit être d'environ un peu plus de la moitié de l' (3,5 cm peut-être à en juger seulement par la recherche, alors il est peut-être éteint), le volume du joint de culasse serait d'environ 100ml ainsi, pour calculer le volume d'un cylindre. Cela ne veut pas tenir compte du fait, que le fond de la bouteille est légèrement convexe, mais depuis je n'ai pas de Brikka à la main en ce moment, nous sommes en quelque sorte dans le jeu de devinettes, de toute façon.

Cependant une chose de plus. Pour utiliser un Bialetti poêle-dessus, vous n'avez pas besoin de cuillère de mesure, de toute façon. Vous venez de remplir l'entonnoir avec du café jusqu'à ce qu'il est tout à fait complet sans bourrage. Ensuite, vous remplissez la chambre de l'eau juste en dessous de la soupape de sécurité, vous vissez le haut et vous êtes bon pour aller. Les ratios sont, fondamentalement, est fixé par la conception.

+766
vitastew 18 sept. 2018 à 06:52:35

Tes temps sont là où ils doivent être. Pouvez-vous contrôler les flux d'air et/ou le temps pendant que vous êtes à rôtir dans une Behmor? Si oui, essayez d'augmenter le débit d'air de près ou après la première fissure.

+723
HULA ULA 12 juil. 2016 à 13:39:20

En fait, je vais changer la direction de café moulu. Il y A quelques mois, j'ai vu une belle solution pour les campeurs. J'ai pris une photo d'elle pour la référence à l'époque. Il semble tout à fait utile pour moi. Cependant, la plupart du temps, je prépare mon 'savoureux' café à la maison et à boire de la merde " café au bureau. Si elle ne correspond pas à moi.

Encore, ici, c'est l'invention. Un style camping brasseur pack. Vous avez juste besoin de l'eau chaude dans le bureau. Chaque pack est à usage unique seulement. Il était juste un peu plus que le prix régulier. Mais il était encore abordable. Encore, vous ne pouvez pas l'utiliser dans la routine quotidienne.

camper_coffee_brewer_bag

+636
Noggin Mojica 20 févr. 2019 à 01:27:56
  • Procédé sec | C'est la plus ancienne méthode de traitement modernes. Il nécessite très peu de matériel. Il s'agit essentiellement d'un processus manuel de laisser les cerises de café aux raisins, puis les peler. C'est une main-d'œuvre dans le processus. Sec de traitement tend à produire des corps lourd, lisse cafés avec des notes complexes. Sec de traitement est largement utilisé au Brésil et des comptes de l'distinctes différents profils de saveur à partir d'autres cafés d'Amérique du Sud. Sec de traitement n'est pas pratique dans les milieux humides, humides ou les zones tempérées, la chaleur sèche est nécessaire de sécher les fruits dans un assez court laps de temps, et pour assurer que la moisissure ou champignon n'est pas défini.
  • Procédé humide | Cette méthode démarrer avec l'exécution de la les cerises à l'aide de machines à enlever la peau et les couches externes de la des fruits. Les haricots avec le reste de couches internes de fruits à tremper dans de l'eau et mis à fermenter. Un traitement supplémentaire est effectué pour supprimer le dernier couches internes entourant le haricot. Le résultat est laissé à sécher (en général avec des machines de l'aide). Procédés de traitement au mouillé nécessite un grand investissement en équipement, accès à suffisamment d'eau pour le processus et produit des déchets de l'eau qui doit également être traitée. Le processus ne permet pour de multiples domaines à trier les haricots (flottant au cours de la fermentation, dans le canal après de fruits bande, etc) susceptibles de permettre une plus uniforme du produit. Humide traitées cafés ont tendance à être absent le manifeste des notes de fruits d'un procédé à sec, mais c'est discutable et peut varier en fonction de la fermentation des méthodes (des additifs supplémentaires sont parfois utilisés dans le processus de fermentation).
  • Demi-Sec / Pulpe Naturelle / Humide Coque / Semi-Lavé | Ce processus est similaire à l'humide, sauf le processus de fermentation étape est ignorée et des machines spécialisées sont utilisées pour dépouiller les couches finales de partout dans le bean. Cette méthode peut produire des haricots avec le meilleur des deux méthodes de traitement, mais les machines qui servent à dépouiller les couches internes sont également sujettes à la dégradation de haricots. Ce est une méthode plus rapide de traitement, mais a encore besoin de la machine de l'investissement et de l'utilisation des ressources.

Il existe de nombreux autres facteurs qui influencent la transformation du café qui doivent être gardés à l'esprit. Les agriculteurs individuels ne peuvent pas avoir un choix de méthode de traitement. Dans de nombreux endroits, les centres de traitement pour le café sont tout à fait distincte de fermes et un seul centre de traitement peuvent être disponibles. Les conditions locales seront également largement dicter quelles sont les méthodes appropriées ou disponibles. Il existe aussi une multitude de variations sur ces méthodes qui peuvent produire des résultats différents et les conditions météorologiques peuvent jouer un rôle (pensez au sujet d'une zone touchée par la mousson tandis que les gros lots sont à essayer de sécher). À un certain niveau, tous les agriculteurs tentent de se faire payer pour ce qu'ils produisent. Cela étant le cas, la plupart préfèrent une combinaison de tout local de la méthode de traitement est disponible et/ou le moins cher et qui produisent les meilleurs prix pour leur produit.

+468
Hernan Villanueva 28 avr. 2014 à 01:44:40

Les Sources liées à la moyenne de la teneur en caféine par méthode de préparation
afficher:
pour (6 oz tasse, café arabica)

  • Filtre goutte à goutte 150 [Mg. de la Caféine]
  • Filtré 125
  • Espresso 100
  • Instantanée 60
  • Décaféiné 4

    le café instantané d'avoir moins de caféine que les méthodes impliquant le filtrage.
    J'ai juste ne peux pas obtenir ma tête autour de cela, que dans l'instant (par exemple, Nescafé) la préparation du café nous avons pratiquement mis le café dans la tasse et le manger.
    Comment est-il possible filtré haricots avoir plus de caféine que le mangé des haricots?

+416
Harrison Jones 28 janv. 2017 à 00:58:34

Si vous décidez de poursuite (ou au moins essayer) de broyage de vous-même, gardez à l'esprit, toutes choses étant égales par ailleurs, vous voulez à moudre vos grains de café à la dernière seconde (raisons déjà indiquées par @daniel).

Aussi, vous voulez un moulin à café qui peut produire un même moudre assez fine pour l'espresso. À l'extrémité inférieure de la fourchette de prix (moins de 100$), cela signifie généralement céramique burr meuleuses. 10 $de la lame de broyeurs de Walmart ne peux pas vraiment donner un même mouture. Bonne qualité manuel de la céramique meuleuses, telles que celles faites par Hario, sont assez bon marché, mais étant manuel, il signifie l'obtention d'une bonne séance d'entraînement des armes. ;)

+372
Bobb8 5 févr. 2010 à 14:23:33

C'est une possibilité concernant la thermodynamique. En supposant que l'azote est sous pression dans les boîtes, il est sorti avec une chute rapide de la pression à droite après vous desceller.

Au cours de cette dépressurisation, les pertes d'azote de beaucoup d'énergie, donc la température autour d'elle diminue*. Probablement, la plupart des thermiquement conductrice chose autour de la boîte elle-même comme elle est faite de métal**. Ainsi, la vapeur d'eau dans l'air condensé sur le métal lui-même***, qui reste une tache humide.

  • (*) C'est toute l'idée de la façon dont nos réfrigérateurs de travail: d'abord nous mettre sous pression un gaz à l'extérieur de la chambre, puis de dépressuriser refroidir isolé de la chambre, que nous appelons un réfrigérateur.
  • (**) Que les métaux sont plus thermiquement conductrice nous nous sentons mieux la chaleur à travers eux. C'est pourquoi que vous pouvez vous déplacer d'un four électrique facilement lorsque de l'air, qui est thermiquement isolant, vous protège. Pourtant, on pouvait à peine toucher une casserole au-dessus d'un four électrique, comme les métaux conduisent la chaleur assez bonne.
  • (***) C'est pourquoi les résumés des gouttelettes apparaissent en dehors d'une bière peut facilement lorsque vous la sortez du réfrigérateur. Métal froid, une bonne conductivité thermique, la vapeur d'eau condensée sur facilement.

Notez que, ma réponse est juste spéculative que je ne peux pas répéter l'expérience.

+363
blackzee 29 janv. 2013 à 18:56:44

J'ai fait l'expérience avec mon Siphon pour faire du café turc, mes idées sur le sujet sont que l'utilisation du siphon sans filtre permettrait à l'ébullition de l'eau, se déplacer dans la chambre supérieure, laisser la vapeur sortir, revenir à la chambre basse, puis faire bouillir à nouveau... il est facile de faire les trois furoncles nécessaire pour le café turc. (de plus, il me permet d'obtenir autour de mon manque d'un Cezve)

Cependant, j'ai été incapable de trouver des informations dans Google sur l'utilisation de cette approche pour le café turc. Im si l'ouverture de cette question en cherchant à trouver des informations sur l'utilisation de cette approche, je voudrais savoir si quelqu'un a l'expérience de faire quelque chose comme ça, ou tout en ligne de sources à ce sujet?

+354
user239346 15 sept. 2015 à 23:10:02

TL;DR Oui, ils sont comestibles et non-toxique pour les humains.

Des cerises de café, car ils sont qualifié de, sont d'une mince peau épaisse et attaché à mucilage (ce que l'on pense de la chair du fruit). Des cerises de café sont consommées en tant que boisson, cascara, par les producteurs de café en Amérique latine.

Des cerises de café contient plus de caféine que le café, en moyenne, qu'ils ne vont pas bien qu'un processus de torréfaction. En fonction du vert de traitement / pâte / processus de mouture du café est passé par, des cerises de café ont souvent un goût amer et gamy de la saveur.

+347
mikesigs 21 juin 2016 à 06:03:25

99% de la café je bois est unique origine depuis que j'ai rôti de la mienne et de ne pas acheter des mélanges. Cela dit j'ai aussi un Aeropress-je utiliser 2 ou 3 fois par semaine pour faire le café (j'utilise un goutte à goutte de la machine ou une goutte le reste du temps). Ce que j'ai trouvé, c'est que tout le café que j'avais acheter/rôti qui N'est PAS recommandé comme un espresso goûts pauvre de moi quand brassée avec mon Aeropress. J'ai résolu ce problème par moi-même par ne plus acheter de haricots qui ne sont pas recommandés comme un espresso.

Mon non testé l'hypothèse, c'est que la plupart des cafés qui ne serait pas faire des expresso également de ne pas faire ainsi que des aeropresso. Tandis que la résultante de café à partir d'un Aeropress est pas l'espresso, le café des méthodes d'action suffisamment de points en commun et les résultats sont assez similaires (pas le même, mais similaire) qu'ils ont (à mon avis) un peu en commun avec ce que les haricots bien faire quand brassée de cette manière.

Seule origine ou mixte n'ont pas de sens en dehors du contexte de la façon dont elles ont un goût. Il est possible d'avoir un mal cultivés et transformés d'origine unique qui ne sera pas un grand n'importe comment il est brassée, mais c'est toujours une origine unique. Il est également possible de trouver des mélanges qui sont fait pour une variété de mauvaises raisons (pour produire un uniforme, mais pas beaucoup de goût, de réduire les coûts, etc) ou à des mélanges qui sont fait pour les bonnes raisons (pour obtenir un goût spécifique du profil de qui peut ne pas être possible avec une seule origine, mais EST grande). Il y a de grands et moins grands cafés d'origine. Il y a aussi de grands et moins grands que pour les mélanges. Je chose que certaines personnes ont des préjugés à l'égard des mélanges parce que dans le passé, ils étaient le plus souvent des coûts ou des raisons de cohérence, et pas nécessairement pour la meilleure saveur.

TL;DR je serait susceptible de recommander quoi que ce soit qui devrait être bon pour l'espresso (d'origine unique ou d'un mélange) et de haute qualité comme un bon candidat pour Aeropress de brassage.

+300
UncleFetaCheese 13 déc. 2013 à 15:34:38

Je ne peux pas parler pour cette machine, mais je n'ai pas réussi à nettoyer la buse vapeur sur mon ancienne machine et les résidus de lait cuits à l' (en aluminium), baguette magique! J'ai tout essayé pour obtenir le résidu mais même pas du papier de verre travaillé.

+104
YoussefDir 22 nov. 2017 à 22:59:20

Je me demandais, serait-il possible d'acheter seulement infusion à froid de café, et de la pression dans un siphon avec N2O gaz? Autant que je sache, on est censé utiliser N2 gaz pour nitro infusion à froid, mais je me demande comment il aurait le goût avec N2O à la place. Quelqu'un a essayé cela avant?

+90
Andrew shaw 26 mars 2010 à 17:54:17

En supposant que:

  • vous avez trouvé les meilleurs grains disponibles sur votre marché.
  • qui sont ensuite finement hachées
  • et utilisé immédiatement après la mise à la terre (avoir à l'esprit le plus fin de la mise à la terre le plus rapidement la saveur du café, se détériore car il absorbe l'humidité et de toutes les odeurs de l'environnement et dans le même temps, diffuse son parfum).

Vous pouvez chercher:

  • droit Cezve : le pot ne doit pas être de l'acier, comme la température monte très vite ce qui conduit à l'amer goût de brûlé. Le matériau de prédilection est le cuivre.
  • droit des méthodes de préparation : c'est aussi lent que possible et attendre pour créer une crème épaisse (caimác) qui permettra de protéger son arôme que dans l'espresso. À atteindre que vous pouvez utiliser une flamme directe (comme vous pouvez le voir directement la flamme et de contrôle de la quantité de chaleur transférée):

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ou de sable (qui a une grande capacité de chaleur et il faut beaucoup de temps pour obtenir à chaud):

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  • diriger fréquemment jusqu'à ce qu'il bouille: pour homogénéiser parfaitement; sinon, le café et le sucre descendre sur le bas et le faire fondre/ brûler et de détériorer le goût.
+89
Gerald Schneider 3 juil. 2010 à 19:02:29

J'ai lu sur différents sites web, principalement liées au fitness, sur le cyclisme avant l'entraînement en raison d'une accumulation de tolérance à la caféine. Les suggestions varient généralement de 1 à 2 semaines, mais je pense que ce serait une bonne question à avoir ici. Quelques liens serait sympa, si vous pouviez me pointer à certaines études.

Donc, Combien de temps faut-il pour réinitialiser la caféine tolérance à la pré-le niveau de caféine?

Pouvez descendre de caféine pour une période de travail à temps partiel de la caféine tolérance recalibrator?

+49
Mehmet Subasi 15 juin 2019 à 17:12:16

Bien que je n'aime citer Wikipédia comme ma référence principale, il n'est dans ce cas avoir une assez bonne vue d'ensemble de termes liés à l'extraction du café, re-voici un résumé:

Extraction:
Le montant de la masse initiale des motifs qui se retrouve dans le café infusé. Bien que cela dépend de la méthode de préparation ("méthode d'extraction", par exemple, goutte à goutte, de moka, de l'espresso, le froid, infusion, ...), il est recommandé d'extraction montant est d'environ 20% (c'est à dire, environ 20% de la masse de fèves/motifs finit dans le café).

Moins de ~15%-18% extraction est considéré comme "sous-extrait" et peut être sure. Qui est, en vertu de l'extraction n'est pas juste une question d'inefficacité: le résultat peut être aigre et asymétrique en raison du fait que les acides aminés sont extraites rapidement. D'autre part, plus de ~22%à 25% de l'extraction est considéré comme "plus-extrait" et peut être amer, parce que les substances amères sont extraits plus tard dans le processus de brassage.

Ces chiffres ont été générés par des groupes à haute consonance des noms comme la Specialty Coffee Association of America, l' Infusion du Café de l'Institut, et de l' Espresso italien de l'Institut National. Aussi connu comme "solubles de rendement." Voir aussi cet article sur l'extraction de l'espresso.

Force:
La concentration de l'extraction des composés dans l'eau. En gros, combien de tasses de café est dans l'eau par unité de volume ou de masse).

Comme indiqué dans la question, il y a aussi familier ou vernaculaire usages de ces termes (par exemple, de "force" que par rapport saveur; "extraction" que le processus de brassage, etc.) mais le ci-dessus semblent être acceptés tangible de la définition des termes.

+38
wasserpanther 3 mars 2011 à 15:11:37

J'ai eu tous les types de café, mais certaines marques ou des préparations semblent me faire plus "accéléré" (comme Starbucks café) que d'autres. Quelles sont les causes de certains café à être plus "stimulant" que les autres le café? Est est la teneur en caféine? Comment c'est brassée?

+14
DavidC 15 déc. 2011 à 20:26:36

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