Générer Crema avec une machine manuelle

J'ai une La Pavoni Pro, et a remarqué que je suis un peu incompatible avec la crema. J'ai lu ce post sur crema et de comprendre la fraîcheur des grains sont la partie la plus importante, mais j'ai remarqué que même avec les mêmes haricots mon crema n'est pas la même. Il y a beaucoup de variables à la Pavoni, damez, de grind, de traction, de la température de la machine etc. Ce que les variables que je devrait se concentrer sur l'après examen de la fraîcheur des haricots?

+356
billc 16 mai 2010 à 02:59:39
16 réponses

Mırra est une spécialité de café turc brassage de la variété qui est connu pour être très amer.

Les fèves sont torréfiées très sombre pour préparer l'amère possible l'arôme du café.

En outre, au cours de turc processus de brassage, les motifs sont bouillies* pour les minutes (et légendaire jusqu'à quelques heures) pour produire une amère saveur de café.

Le résultat final est très sombre et intense de boissons qui peuvent être consommés en très petites quantités dans de petites tasses.

Mırra n'est pas très commun et la plupart peuvent être trouvés dans la partie sud-est de la Turquie et certains pays Arabes comme la Syrie ou du Liban.

(*) Au contraire de la norme turc méthode d'infusion

+981
Hamhot Ptonel 03 февр. '09 в 4:24

Une sombre café sera beaucoup plus soluble et d'extraire beaucoup plus rapide qu'un briquet de café torréfié. Grossir votre broyer, réduire la température de l'eau (autour de 200 F ou attendez environ 45 secondes d'ébullition de l'), et l'utilisation plus rapide de brasser de temps. Je voudrais utiliser un plus lourd d'eau pour le café brew ratio, et d'extraire moins que vous le feriez normalement. Quelque chose comme 1-pièces à café à 16 parties d'eau (1:16).

Si vous avez du mal à trouver toute sorte de douceur de votre café - alors il peut simplement être trop sombre et brûlé, pour qui il n'y a pas de sucres, de gauche à développer.

Bonne chance!

+933
Deborah Faddis 27 déc. 2013 à 18:47:51

Lors d'un déménagement j'ai oublié qui, pot de terre, le café est le café décaféiné - habituellement, je l'envoie par la place qu'ils avaient. Est-il un test, je peux effectuer à la maison pour savoir qui de la jarre est le type de café?

+836
DavidCollinsNZ 26 août 2019 à 09:26:57

La Presse française a pour principal avantage de permettre plus de contrôle de l'extraction de votre café. Le plus vous de suintement ou de la presse, la plus grande de votre extraction. L'inconvénient majeur est que, en fonction de votre mouture, le dépistage, etc, vous allez vous retrouver avec plus de particules dans votre café qu'un filtre papier va laisser passer. Il y a aussi des discussions autour d'un filtre en papier de supprimer certains des huiles naturelles présentes dans le café. Certaines personnes interprètent ces particules dans le corps, certaines personnes le voient comme un "moins propre" dégustation tasse de café.

Le bistrot de la méthode de la plupart des gens préfèrent tend à vous dire quelque chose sur la façon dont ils aiment leur café. Je préfère vraiment aucune raison dans mon café, donc pour moi, une de la Presse française n'est pas impliqué dans la fabrication de ma tasse de café parfaite. Mon plus proche du café du geek ami ne jure que par lui, et a toutes sortes de méthodes pour la réduction de la mouture dans sa tasse, et ou de traiter avec eux, parce qu'il ne me dérange pas tant que ça. Il voit broyer dans sa tasse simplement comme faisant partie du processus et pour moi, c' "ruines" ma tasse de café. Ce sont juste des préférences personnelles, ni de droite.

+813
geoffreyd 27 nov. 2018 à 09:19:53

Vous devriez également considérer le fabricant. Nous avons eu un excellent soutien de Capresso. Notre CoffeeTeam GS est mort après 12 ans de fonctionnement quotidien et nous avons acheté un CoffeeTeam Pro de Sur La Table. La Pro a été une catastrophe, mais ils se tenaient derrière elle, et après la réparation, nous avons demandé s'ils accepteraient de commerce pour une GS. Ils l'ont fait, sans poser de questions. (On avait acheté chez un revendeur agréé).

Comme à la meuleuse, éviter l'hélice meuleuses et aller pour le moulin à meules qu'elle n'est pas chauffer les haricots pendant le processus de broyage.

Vous devriez essayer de torréfaction de votre propre haricots si vous voulez vraiment une bonne coupe!

+743
The Away Days 11 déc. 2010 à 21:19:37

Pour être honnête, avec l'ensemble de la variabilité dans le café, si vous voulez complètement des chiffres précis, vous aurez à préparer plusieurs échantillons de café, brassée la même manière exacte (de préférence 3 ou 4 échantillons pour être sûr de la cohérence), et l'envoyer à un laboratoire de chimie analytique, où ils vont utiliser un spectromètre de Masse de l'instrument (peut-être la GC-MS) pour déterminer le contenu. La raison pour laquelle vous ne voyez pas plus de cafés affichage des nombres pour leur teneur en caféine est parce que ce test peut coûter cher.

Votre exemple de brassage avec une presse française aura aussi du mal à être déterminée, car nous ne savons pas votre mouture de la taille (région de la surface exposée), et nous ne savons pas votre dose. La caféine rendement est directement lié à la dose.

Aussi que la Clinique Mayo, l'étude est très, très, mal cité, car il donne juste les noms de revues et de ans, pas d'études spécifiques, des questions ou des auteurs. Je me suis basé sur il n'y a pas trace directe à la source, comme celle de ne faire qu'une liste de sources multiples qui sont correctement cité, je dirais que cet article n'est pas une source d'information fiable.

+697
Grady McGhee 17 févr. 2019 à 18:41:56

enter image description here Utiliser de l'eau flosser, comme waterpik pour faire sauter le café de l'huile à l'abri. J'ai essayé d'ébullition et de vinaigre, pas d'utilisation. Mini-laveuse à pression de qui a le mieux fonctionné. L'eau se déplace à travers le filtre beaucoup plus rapide.

+644
pTeJa 2 juil. 2013 à 16:34:29

Êtes-vous sûr que c'est de l'eau? Si vous avez acheté une torréfaction foncée, il est très possible qu'il y est un peu de l'huile dans le café. Une autre possibilité est un mineur de dysfonctionnement de l'appareil pendant le processus de torréfaction. Avec de grands torréfacteurs de café, une petite quantité d'eau est pulvérisé directement dans le tambour, juste avant de dumping pour "étancher" le café et d'accélérer le processus de refroidissement. Presque la totalité de cette eau s'évapore immédiatement dans des circonstances normales. En tant que technicien dans l'industrie du café, j'ai vu un couple de questions qui a causé plus de l'eau pour aller dans les haricots que prévu, et l'ensemble du lot a dû être jetés. J'espère que ça finit par être de l'huile. Dans les deux cas, aussi longtemps que le café n'est pas moisi ou malodorantes, il devrait être très bien.

+589
Ksenia3248 19 mai 2018 à 00:40:17

J'ai toujours utilisé le même tissu de filtre sur un hario siphon pour plusieurs (2 - 3 probablement) mois d'utilisation continue (1 ou 2 siphons tous les jours). Nous nettoyer le chiffon après chaque utilisation à l'aide d'un détergent doux, de l'eau chaude et un chiffon doux brosse à récurer. Rincer très bien après chaque lavage. En général, après une semaine ou deux, nous trempez le chiffon dans de l'oxyclean ou similaire pour un couple d'heures pour l'obtenir c'est super propre, puis suivez ce avec une normale de lavage et de rinçage soigneux. Le café va tacher les tissus après la première utilisation, donc ne vous attendez pas à revenir à la même couleur, il a été à l'origine, n'importe comment, souvent, ou bien vous laver.

Lorsque nous avons d'abord acheté un siphon environ cinq ans, on nous a recommandé de stocker le filtre dans un bocal de verre d'eau dans le réfrigérateur pour l'empêcher de sécher entre les utilisations. Si nous n'avons pas l'intention d'utiliser le filtre pour un certain temps, nous jeter le chiffon, nettoyez la partie métallique et laissez sécher.

Vous pouvez également nettoyer le filtre (avec ou sans le tissu) dans le lave-vaisselle mais je voudrais encore vous recommandons de lui donner un rinçage complet par la suite.

Les vêtements sont assez bon marché et, dans mon expérience, facile à trouver en ligne afin d'utiliser votre jugement - si vous pensez qu'il est temps de passer de chiffons, il est probablement temps d'utiliser une nouvelle toile!

+565
coanor 18 mars 2016 à 15:48:51

Est-il possible d'infusion à froid à l'aide de Aeropress?

Mon inclination dit oui, d'une manière similaire à froid de brassage avec une presse française. Cependant, quand je l'ai essayé, il est devenu très difficile de plonger.

À côté de mon travail sur mon bras de force, de ruse ou de méthodes peuvent être utilisés pour faciliter ce processus?

+500
luigi Soviero 19 janv. 2012 à 01:26:33

Qu'arriverait-il si l'on devait remplacer le lait au lieu de l'eau pour la suite de méthodes de brassage:

  1. Percolation/Moka pot;
  2. Versez dessus;
  3. Aeropress;
  4. Presse Française

Serait-il extraire quelque chose à partir du marc de café? Serait-il créer quelque chose de passable?

+495
Morteza Lotfi 18 mai 2010 à 06:29:13

Les différences les plus importantes, je pense, sont le temps et la température.

Je ne sais vraiment pas beaucoup de détails techniques sur les meuleuses, mais comme @luser-droog dit, le frottement de créer de la chaleur et il va influer sur le café (oui, moteur broyeurs peuvent être affectés par ce si n'est pas gérer la dissipation de la chaleur bien)

Et bien sûr, dans tous les cas, le temps est important; ainsi, le temps pourrait être un facteur crucial pour quelqu'un.

+478
Ali Zeynali 10 juil. 2011 à 03:06:00

Serait de boire trop de café, comme les 4-5 20 oz tasses (100 fl.oz. / 3 L au total) par jour, réduire le taux d'hémoglobine contenu?

Existe-il d'autres digestion gastrique ou les problèmes liés à la consommation excessive de café?

+412
jdpruitt 25 août 2013 à 12:56:07

Dans le monde du café, les deux termes sont fondamentalement interchangeables - aussi longtemps que vous parlez de l'eau en passant par le café, et qu'il est aussi passé par une sorte de filtration.

La Percolation, par définition, est l'extraction d'une substance par l'eau qui passe à travers elle. Votre infusion temps serait le temps que votre eau est en contact avec votre marc de café. Je ne dis jamais que mon français de presse de la percolation de temps est de 4 minutes, parce que vous n'avez jamais vraiment le filtrer. Mais vous pouvez parler de tout autre non en immersion complète de brasser de la méthode avec l'un ou l'autre terme, même à expresso! Espresso est, après tout, filtrée et l'eau percole à travers elle.

+345
LTzycLT 25 oct. 2019 à 08:38:16

Chemex est une marque de manuel pour-café-préparer des appareils et de la société qui le produit même. La plupart des Chemex les modèles sont fabriqués en verre transparent, et se composent d'une heure de verre en forme de carafe avec filtre combiné holding partie sur le dessus. Le modèle classique comprend un bois de cou-bande de cuir et de cerclage. Voir aussi: article de Wikipedia sur la Chemex.

+22
ldg 20 mai 2014 à 20:04:53

Questions avec cette balise doit toujours être sur le café, en accord avec l'esprit de ce site. Les Chances sont, quelques questions avec cette balise sera approprié pour le site, afin de vous assurer que votre question appartient ici avant de poster.

accident [noun]

  1. Un malheureux incident qui se produit de façon inattendue, et involontairement, ce qui entraîne généralement des dommages ou des blessures.

  2. Un événement qui arrive par hasard ou c'est sans apparent ou délibérée de provoquer des.

Les Accidents se produisent. Le café des accidents se produisent. Utiliser cette balise pour poser des questions au sujet de la prévention des ramifications ou de café liés à des catastrophes.

+11
Axel Persinger 28 oct. 2015 à 04:38:33

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